Kitchen

“The traditional cuisine with a Mediterranean flair”

Our dishes are based on the fusion of the local valley’s cuisine and the Italian cuisine, giving greater prominence to the assets of our territory. The menu is updated monthly based on the produce in season. The delicatessen is well stocked with dried meats, salami, a cheese trolley and the homemade desserts, all deserve particular attention.

Our specialty "the braserata" (260g of angus fillet, foal, turkey and pork – all to be freshly sliced and grilled directly on the table accompanied by homemade sauces and side dishes) is only served in the grotto, by reservation.

We are at your disposal to schedule for lunches, family dinners, or corporate events. We also carry a catering service for cocktails or light refreshments. Orders can be made for cakes, homemade ice cream, and (spampezie, a sweet made of nuts and spices).

 

A PRANZO

Menu “carta bianca”
realizzazione spontanea dello chef - 3 portate
48.-

 

A CENA

Menu degustazione
5 portate
75.-

 

SU RISERVAZIONE

“La braserata”
servita esclusivamente nel grottino – min. 8 pers
p.p 42.-

  

ANTIPASTI

Affettato misto nostrano con pralina di paté di vitello all’Armagnac
entrata 14.- / piatto forte 21.-

Salumi misti di selvaggina, insalatina Waldorf
entrata 15.- / piatto forte 24.-

Vitello dry aged alla “punta di coltello”, spuma di uovo sodo,
puntarelle e croccante di patata viola

24.-

Tre modi di essere alice
22.-

Insalatina composta
9.50

 

IL QUINTO QUARTO

Straccetti di vitello (diaframma) al whisky torbato, galletta di patate e chips di verdura
30.-

 

PRIMI PIATTI (pasta fatta in casa)

Cappellacci di pasta e pom
entrata 14.- / piatto forte 21.-

Quadratoni alla burrata di bufala e acciughe del Cantabrico, lenticchie Beluga
entrata 14.- / piatto forte 21.-

Gnocchi di olive “Nocellara”, ricci di mare, bottarga di muggine 
entrata 16.- / piatto forte 24.-

Tagliatelle al ragout al coltello di camoscio e ribes rossi
entrata 15.- / piatto forte  22.-

Risotto Carnaroli al pesto di catalogna, fonduta ai tre latti piemontese
e uvetta piccante 
(min. 2 pers.)
entrata p.p 15.- / piatto forte p.p. 22.-

 

ZUPPE

Vellutata di zucca Delica
13.-
Crema di scorzonera, seppioline e il suo “nero” 
16.-

 

SECONDI PIATTI DI CARNE

Biancostato in lenta cottura, bagnetto verde, scalogni confit,
chips di topinambur e carciofi
32.-

Controfiletto di cervo laccato al miele di castagno e gemme di pino, 
purea di patate viola, salsa al melograno
38.-

Tartare di manzo con pane tostato e burro
33.-

Orelli’s Wild Burger con patate country
(200 g hamburger di cervo, mayonese al bacon, insalata, formaggio alpe)
25.-

Due (cotture) piccioni con una fava, jus alla liquirizia (min. 2 pers)
p.p 40.-

Filetto di manzo irlandese in crosta di sfoglia, tartufo bianco,
purea di patata viola e zucca (min. 2 pers)
p.p 49.-

 

Su riservazione – min. 2 persone

Sella di capriolo servita con contorni classici
(spätzli, marroni, cavolini, pera sciroppata, fico, mousseline di zucca)
p.p 58.-

 

SECONDI PIATTI DI PESCE

proposte legate all’offerta giornaliera

 

SCELTA DI FORMAGGI

serviti con composta fatta in casa, miele e noci
3 assaggi    15.-
6 assaggi    22.-

 

MENU GASTRONOMICO

 

Il benvenuto della cucina
***
Uovo poché
cremoso di scorzonera
porro arrosto
tartufo di castagne
***
Ravioli del plin ripieni di oca
verzette
sugo d’arrosto
***
Biancostato di vitello in lenta cottura
all’olio extravergine di oliva
bagnetto verde
scalogni confit
chips di topinambur
***
Assaggio di formaggi
composta fatta in casa, miele e noci
***
Zuppetta di cachi Persimon
spuma di marroni
meringhette
crema al latte condensato

***
Biscottini

 

p.p fr. 75.-
minimo 2 persone

 

DESSERT

Tiramisù ai marrons glacés
13.-

Zabaione al Nocino, pastafrolle fatte in casa
(min 2 pers) p.p. 14.-

Semifreddo alla nocciola tostata, fondente
e crema di yogurt greco
13.-

Mousse al cioccolato amaro, pera sciroppata
al vin brulé e gelato alla torta di pane
14.-

Zuppetta di cachi Persimon, spuma di marroni,
meringhette e crema al latte condensato
12.-

Gelati e sorbetti della casa (escl. correzione)
8.-